蛋烧卖

蛋烧卖菜品介绍

‌1. 起源与历史‌

蛋烧卖是南京传统名菜，属金陵菜系，与松鼠鱼、美人肝、凤尾虾并称“京苏菜四大名菜”，由南京马祥兴清真菜馆创制。其以蛋皮替代传统面皮包裹虾仁馅，造型新颖，成为融合南北饮食文化的经典之作‌。

‌2. 菜品特点‌

‌外观‌：蛋皮金黄透亮，包裹虾仁馅后形似烧卖，点缀红椒末、青菜末等，色彩鲜艳，造型精致‌。

‌口感‌：蛋皮柔嫩，虾馅鲜香弹牙，辅以番茄酱或鲜汁调味，酸甜适口，层次丰富‌。

‌食材‌：主料为虾仁、鸡蛋，辅以香菇、火腿、荸荠等，部分创新做法加入鹌鹑蛋或糯米，增添口感变化‌。

‌3. 制作工艺‌

‌备料‌：虾仁剁成米粒状，与葱末、盐、黄酒等调味搅拌成馅；鸡蛋液摊成薄蛋皮‌。

‌成型‌：将虾馅置于蛋皮中心，捏合边缘呈烧卖状，顶部装饰虾茸、红椒末等‌。

‌蒸制‌：上笼旺火蒸约10分钟至熟，出锅后淋鲜汁或玻璃芡增香提味‌。

‌创新‌：如“鹌鹑蛋烧卖”以五花肉糜包裹鹌鹑蛋，用云吞皮包裹蒸制，风味更浓郁‌。

‌4. 文化寓意‌

蛋烧卖因造型富贵、工序考究，象征吉祥圆满，常作为宴席菜肴，体现南京饮食文化中对精致与创新的追求‌。

‌5. 适配场景‌

适合家庭聚餐、节日宴请及茶点食用，其鲜嫩口感老少皆宜，尤其受儿童喜爱。在南京本地，蛋烧卖与盐水鸭、鸭血粉丝汤等共同构成城市美食名片‌。