松鼠鱼

松鼠鱼菜品介绍

‌1. 起源与历史‌

松鼠鱼起源于江苏，最早可追溯至清朝，因形似松鼠且淋汁时发出“吱吱”声而得名。其经典做法经数百年传承，成为融合南北口味的传统名菜‌。

‌2. 菜品特点‌

‌外观‌：鱼身改花刀后炸至金黄，形如松鼠，搭配红亮酱汁，造型喜庆。

‌口感‌：外酥里嫩，酸甜适口，酱汁多用番茄酱、白糖、白醋调制，层次丰富‌。

‌食材‌：主料常选用鲈鱼（刺少肉嫩），辅以豌豆、玉米粒、松子等点缀‌。

‌3. 制作工艺‌

‌改刀‌：去骨后斜剞麦穗花刀，确保鱼肉展开后呈蓬松状‌。

‌油炸‌：裹玉米淀粉后高温炸至定型，需保证每处缝隙均匀受热‌。

‌浇汁‌：热油翻炒番茄酱、糖、醋等调成浓汁，淋于鱼身，撒辅料增色‌。

‌4. 文化寓意‌

松鼠鱼因“鱼”谐音“余”，象征年年有余；其鲜艳色泽和造型也被视为富贵吉祥的象征，常作为年夜饭或节庆宴席的压轴菜‌。

‌5. 适配场景‌

适合家庭聚餐、节日宴请，尤其受儿童喜爱，酸甜风味老少皆宜‌。