鸡蛋

鸡蛋是母鸡所产的卵，外有硬壳，内部由气室、卵白（蛋白）及卵黄（蛋黄）组成。气室位于钝端（大头），因该处蛋壳气孔较多，便于气体交换‌。蛋白含水量约87%，蛋黄含蛋白质约15%，并含有脂肪、维生素和矿物质等营养成分‌。

二、种类与颜色差异

‌蛋壳颜色‌

白壳蛋：主要由白来航鸡品种生产；

褐壳蛋：多源于罗岛红鸡；

绿壳蛋：由特殊变异鸡种稳定产出‌。

母鸡年龄增长、疾病或环境压力（如温度波动）会导致蛋壳颜色变浅；饲料中适量铁元素可加深蛋壳色泽‌。

三、营养价值与功效

‌核心功效‌

‌健脑益智‌：蛋黄中的卵磷脂和胆碱可促进神经系统发育，改善记忆力‌。

‌保护肝脏‌：蛋白质修复肝组织，卵磷脂促进肝细胞再生‌。

‌补血‌：含铁元素，参与血红蛋白合成‌5。

‌保护视力‌：富含叶黄素和玉米黄素，减少紫外线对眼睛的伤害‌。

‌提高免疫力‌：优质蛋白为免疫物质提供原料‌。

‌延缓衰老与美容‌：硒元素抗氧化，铁元素改善皮肤光泽‌。

‌其他作用‌

防治动脉硬化：卵磷脂调节血清胆固醇‌。

增强饱腹感：蛋白质和脂肪提供持续能量‌。

四、选购与食用注意事项

‌选购要点‌

蛋壳表面应清洁，避免血渍或粪便污染，以防细菌侵入‌。

观察蛋壳无裂纹，摇晃无异响，气味正常‌。

‌食用建议‌

每日1-2个为宜，过量可能影响生物素吸收，导致疲劳、皮炎等症状‌。

储存时间不宜过长，冷藏可延缓变质‌。

五、特殊供应背景

2025年4月，美国因禽流感导致鸡蛋价格上涨，但白宫仍计划在复活节活动中使用3万枚真鸡蛋。蛋农对此意见分歧，部分认为活动无碍供应，部分主张优先保障家庭需求‌。