鸭蛋

鸭蛋是鸭科动物家鸭的卵，富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分。根据产地和加工方式不同，可分为普通鸭蛋、海鸭蛋（海边红树林鸭群所产蛋）及加工制品（如咸鸭蛋、皮蛋）‌。

‌特色品种‌

‌淇河缠丝鸭蛋‌：河南省鹤壁市特产，以蛋黄内红黄相间的色环为特征，钙含量是普通鸭蛋的4.6倍，具有补钙、催乳等功效‌。

‌咸鸭蛋‌：以高邮咸鸭蛋最著名，腌制后蛋黄沙性且出油多，含丰富的氨基酸和微量元素，属传统再制蛋类‌。

二、营养价值与健康功效

‌营养成分‌

鸭蛋含蛋白质、磷脂、维生素A/B1/B2/D、钙、铁、硒等，其蛋白质含量与鸡蛋相当，矿物质总量更高，尤其钙和铁可预防贫血、促进骨骼发育‌。

‌健康功效‌

‌滋阴养血‌：适合体质虚弱、气血不足者，可改善五心烦热等症状‌。

‌增强免疫力‌：蛋白质和卵磷脂有助于细胞修复和神经系统发育，提升抗病能力‌。

‌利水消肿‌：帮助排出体内多余水分，对水肿有一定缓解作用‌。

三、加工应用与产业发展

‌传统与现代工艺结合‌

衡阳县邻香食品公司通过自动化流水线生产咸鸭蛋、皮蛋等，应用声波选蛋、真空包装等技术提升效率，年产值预计达6000万元，带动就业40余人‌。

‌经济效益与创新‌

通过村企合作盘活闲置资源（如旧学校改建车间），每年为村集体增收5万元‌。

十万级洁净车间和三套自动化生产线引入后，可年销鲜鸭蛋4万余吨，推动传统产业升级‌。

四、注意事项

‌食用禁忌‌：脾阳不足、寒湿泻痢者不宜多食；高血压、高血脂患者需控制摄入量‌。

‌选购技巧‌：青皮鸭蛋外壳厚实且新鲜，白色或“沙壳”蛋可能存放较久或营养不足‌。