野鸡蛋
野鸡蛋又称山鸡蛋、七彩山鸡蛋，为山野间散养或半野生鸡类（如雉鸡）所产的卵，蛋壳颜色多样，包括橄榄色、褐色、灰色、蓝色、白色等，蛋形指数约为1.27，纵径平均4.37厘米，横径平均3.43厘米。
二、营养价值
蛋白质与氨基酸
- 每百克含优质蛋白12.7克，相当于3两鱼肉或瘦肉的蛋白质含量，消化率高于牛奶、猪肉等。
- 富含蛋氨酸，可弥补谷类、豆类食品的氨基酸缺失，提高其生物利用率。
微量元素与功能成分
- 含锌、铁、钙、硒、维生素A/B/E等，卵磷脂含量高达11.74g/100g（是普通鸡蛋的3倍以上），胆固醇仅为普通鸡蛋的1/10。
- 活性钙含量是普通鸡蛋的4倍，适合青少年及孕妇补钙；牛磺酸可促进脂肪代谢，增强免疫力。
健康属性
- 无抗生素、激素残留，蛋清浓稠，蛋黄红润，蛋香无腥味。
三、与普通鸡蛋的对比
| 养殖环境 | 山野散养或半圈养，食源天然 | 多为规模化笼养，饲料为主 | |
| 蛋壳颜色 | 橄榄色、褐色、蓝色等多色 | 以白色、棕色为主 | |
| 胆固醇含量 | 低（普通鸡蛋的1/10） | 较高 | |
| 卵磷脂含量 | 11.74g/100g（显著高于普通鸡蛋） | 约3-4g/100g |
四、选购与食用建议
选购要点
- 观察蛋壳颜色自然，表面无裂纹，摇晃无液体晃动感；
- 优质野鸡蛋蛋黄呈橘红色，蛋白浓稠，可竖立牙签。
价格范围
- 市场价约30-50元/斤，礼盒装（如30枚）售价约45-60元。
食用提示
- 建议每日食用1-2个，过量可能增加胆固醇摄入风险；
- 可搭配谷类、豆类提升营养吸收率。
五、注意事项
- 市售“野鸡蛋”多为半圈养山鸡所产，非纯野生，营养价值仍高于普通鸡蛋；
- 变质蛋（蛋壳发霉、异味）不可食用，需注意储存条件。
