香菇

香菇（学名：Lentinus edodes）属担子菌纲、伞菌目、口蘑科，起源于中国，是世界第二大食用菌，栽培历史超过800年‌。其肉质肥厚、香气独特，兼具食药价值，素有“菇中之王”“山珍”的美誉‌。

‌产地产区‌

中国多地盛产香菇，其中湖北随州以“中国香菇之乡”著称，年产量70万吨，全产业链产值超500亿元，出口量占全国五分之一‌。四川宣汉“老君香菇”、河北遵化香菇等均为地理标志产品‌。

二、营养价值与功效

‌营养成分‌

‌蛋白质‌：含18种氨基酸，包括7种人体必需氨基酸‌。

‌维生素‌：富含B族维生素、维生素C及经日晒转化的维生素D‌。

‌矿物质‌：钾、磷、铁、硒等含量丰富‌。

‌多糖类‌：如β-葡聚糖，具有免疫调节和抗氧化作用‌。

‌药用价值‌

‌传统功效‌：健脾开胃、益气补血、透疹解毒，适用于贫血、高血压、高血脂及肿瘤辅助治疗‌。

‌现代研究‌：所含多糖和双链核糖核酸可增强免疫力、抑制病毒及癌细胞生长‌。

‌食用禁忌‌

避免与高嘌呤食物（如动物内脏）、铁质丰富食物（如红肉）同食，以免影响吸收或诱发痛风‌。

脾胃虚寒、皮肤瘙痒者慎食‌。

三、产业与文化发展（以随州为例）

‌产业规模‌

随州香菇出口量连续16年居湖北首位，区域品牌价值达176.28亿元，居全国食用菌行业首位‌。

目标打造“中国香菇第一县”，建设全国交易中心及种植、加工、出口基地‌。

‌品牌活动‌

‌吉尼斯纪录挑战‌：2025年3月，随州推出365道香菇菜品（含传统菜和创新料理），成功认证“最多种类的香菇宴”吉尼斯世界纪录‌。

‌嘉年华推广‌：通过“荆楚购·随州香菇 香飘世界”活动整合农产品、非遗文化及旅游资源，并聘任网红“小明正能量”为品牌大使，扩大市场影响力‌。

四、典型应用

‌烹饪方式‌

可煎、煮、炒、炸、烩，与多种食材搭配，如经典菜品“香菇酿豆腐”及创新菜“香菇慕斯”‌。

‌深加工产品‌

包括干制香菇、香菇酱、香菇脆片等，满足多样化消费需求‌。

五、古籍记载

《本草纲目》记载香菇“甘平无毒”，《医林篡要》称其“可托痘毒”，历代医家多用于补虚、调理脾胃‌。