雪菜

雪菜是十字花科芸薹属芥菜的栽培变种，学名‌雪里蕻‌（Brassica juncea var. multicep），又名雪里红、春不老等‌。其基生叶呈倒披针形，叶缘有锯齿，耐寒性强，在积雪中仍能保持翠绿，因此得名‌。原产于中国，现全国广泛种植，尤其适合冷凉气候（15-20℃）‌。

二、‌营养价值与健康功效‌

雪菜富含‌膳食纤维、维生素C、维生素K及氨基酸‌，具备提神醒脑、健胃消食、增强免疫力的作用‌。其高钾含量有助于调节血压，且具有清热解毒功效，适合冬季食用‌。腌制后的雪菜因乳酸菌发酵，更易保存且风味独特‌。

三、‌加工与食用方式‌

‌传统腌制工艺‌

雪菜常用于腌制，需经‌洗净→晾晒→揉盐→压实密封‌等步骤。腌制时需选择茎叶粗壮的鲜嫩植株，在无油环境中操作，每层撒盐揉搓，最后压石密封约20天即可完成‌。部分方法会加入白酒以延长保质期并提升风味‌。

‌烹饪应用‌

新鲜或腌制的雪菜可凉拌、炒食，或与肉类搭配（如‌雪菜肉丝‌）‌。其爽脆口感与咸鲜风味使之成为下饭佳品，亦可用于制作梅干菜饼、雪菜面等地方小吃‌。

四、‌文化与产业价值‌

雪菜种植与腌制是中国传统农业的重要组成部分。例如，‌浙江鄞州‌的“鄞州雪菜”因色泽黄亮、口感脆嫩酸爽，获国家地理标志认证‌。近年来，多地通过发展雪菜产业带动农户增收，如安徽旌德、浙江江山等地结合农旅活动推广雪菜文化‌。