豆腐

豆腐是以大豆为原料制成的传统食品，通过制浆、凝固等工艺加工而成，具有“植物肉”的美誉‌。其制作技艺在中国已有2000多年历史，并随中外文化交流走向世界‌。

一、制作工艺

‌传统古法点卤‌

精选本地黄豆浸泡后研磨成浆，柴火煮沸后加入传承数代的酸浆卤水，经验丰富的师傅通过搅动使豆浆凝结成豆花，再经木模压石定型3小时制成雪白细腻的酸浆豆腐‌。

‌现代工艺核心步骤‌

包括‌制浆‌（大豆浸泡、研磨成豆浆）和‌凝固成形‌（热豆浆与凝固剂反应形成凝胶体），不同凝固剂（如石膏、盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯）决定豆腐质地差异‌。

二、分类与特点

‌南北豆腐‌

‌南豆腐‌：色泽白嫩、口感细腻，多用石膏凝固；‌北豆腐‌：质地紧实、豆香浓郁，常以盐卤点制‌。

‌其他类型‌

内酯豆腐（口感滑嫩）、冻豆腐（蜂窝状结构易吸汁）、发酵类（如臭豆腐、豆腐乳）等‌。

三、历史起源

豆腐起源可追溯至汉代，相传由淮南王刘安发明，安徽寿县被确认为发源地。南宋文献记载“豆腐之术”始于汉代，朱熹诗中亦提及“淮南术”‌。

四、营养价值

含优质蛋白、钙、铁等微量元素，消化吸收率达95%以上‌。

需搭配其他食材（如肉类、绿叶菜）以提升营养均衡性‌。

五、文化意义

2014年“豆腐传统制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产，凸显其工艺传承价值‌。

衍生品类如‌臭豆腐‌（闻臭食香）、‌王致和腐乳‌（御赐“御青方”）等成为地方特色美食代表‌。