青菜

青菜（Brassica rapa var. chinensis）属十字花科芸薹属，为蔓菁的变种，又称小白菜、小油菜等‌。植株高25-70厘米，叶片宽卵形或长椭圆形，叶柄白色或绿色；花浅黄色，果实为长角果，种子紫褐色‌。其起源中国，喜冷凉气候，广泛栽培于南京、上海等地‌。

二、常见品种与新品种

‌传统品种‌：

小白菜、油麦菜等，叶片脆嫩，常用于清炒或涮煮‌。

紫叶油菜：富含花青素，代表品种“紫冠1号”于2023年通过国家品种登记‌。

‌新品种培育‌：

‌板蓝根青菜‌：由板蓝根与甘蓝型油菜杂交而成（登记名“菘油1号”），兼具抗病毒特性和脆甜口感，2025年首次大规模上市后销量超过香椿‌。

尖叶菠菜：钙含量高（210mg/100g），草酸含量低，无需焯水‌。

三、营养价值与功效

富含维生素C、钙、膳食纤维等，紫叶油菜等品种因花青素含量高具抗氧化功能‌。

传统医学认为其鲜叶和根可通利肠胃、利尿，但新品种如板蓝根青菜明确属于蔬菜，不可替代药用‌。

四、烹饪与处理建议

‌烹饪方式‌：

清炒或急火快炒可保留营养与色泽，如油麦菜、青油菜‌。

‌注意事项‌：

小白菜、油麦菜等细胞脆弱，焯水易致营养流失，建议直接烹饪‌。

部分品种（如普通菠菜）含草酸，需焯水处理，但尖叶菠菜等新品种无需此步骤‌。

五、市场动态

2025年春季，板蓝根青菜成为生鲜平台热销品类，日均销量超过香椿，主要因其抗病性、口感改良及易烹饪特性‌。