草菇菜心

草菇菜心菜品介绍

一、‌核心食材与搭配‌

‌主料‌：草菇（250克）与青菜心（250克）为核心食材，草菇需选肉质厚实、菌盖未开的鲜品，菜心以嫩茎绿叶为佳‌。

‌辅料‌：

提香增味：松子仁（50克）油炸增香，或蒜蓉、姜片爆锅去腥‌。

调味关键：蚝油、生抽、白糖调和咸鲜回甘，湿淀粉勾芡提升羹汤稠度‌。

二、‌传统制作工艺‌

‌预处理‌：

草菇剖半焯水去土腥味，菜心对半切开后盐水浸泡去除农残，松子仁温油炸至浅黄备用‌。

‌烹饪流程‌：

‌煸炒提香‌：热油爆香蒜蓉、姜片，菜心煸炒至断生，注入鲜汤或鸡汤煮沸‌。

‌烩制成菜‌：草菇入锅与菜心同煮，加蚝油、生抽等调味，湿淀粉勾薄芡后撒松子仁增脆‌。

三、‌风味与营养价值‌

‌口感特色‌：

草菇滑嫩吸汁，菜心脆嫩清甜，松子仁酥香点睛，形成“鲜、脆、滑、香”四重层次‌。

羹汤因勾芡呈现“浓而不腻、亮如琥珀”的视觉效果‌。

‌营养功效‌：

草菇富含硒元素与多糖，搭配菜心的纤维素，可补虚健脾、促进代谢，契合现代轻食理念‌。

四、‌地域文化与创新演绎‌

‌淮扬经典‌：

作为淮扬家常菜代表，常见于宴席头道汤羹，与蟹粉狮子头、大煮干丝形成荤素搭。

‌现代改良‌：

快捷版使用罐头草菇缩短烹饪时间，或添加螺肉、虾仁升级为海鲜烩菜‌。

健康化调整：以橄榄油替代部分芝麻油，低盐配方适配控糖人群‌。

草菇菜心以“素荤相济、汤菜合一”的烹饪智慧，诠释了淮扬菜“平中见奇”的食养美学‌。