芝麻油

芝麻油概述

芝麻油（俗称香油、麻油）是以芝麻为原料提取的植物油，具有浓郁的炒芝麻香味，是中国传统调味品。按生产工艺可分为‌小磨香油‌（水代法）和‌机榨香油‌（压榨法）‌。

核心特征与工艺

‌原料与产地‌

原料为芝麻，中国四分之三的芝麻产自河南省驻马店市，平舆县被誉为“芝麻之乡”‌。

优质芝麻油需选用颗粒饱满、无霉变的芝麻‌。

‌制作工艺‌

‌小磨香油‌：采用传统水代法（已有1600年历史），步骤包括炒籽、磨浆、兑水振荡分离油脂，香味浓郁‌。

‌机榨香油‌：通过高温压榨工艺制取，香味略淡于小磨香油，色泽较浅‌。

营养价值与功效

‌主要成分‌

‌不饱和脂肪酸‌（油酸、亚油酸）：占比约85%，可降低胆固醇，保护心血管健康‌。

‌维生素E‌：抗氧化，延缓衰老‌。

‌芝麻素‌：具有抗炎、降血压作用‌。

‌矿物质‌：含钙、铁、锌等，维持骨骼健康及预防贫血‌。

‌健康功效‌

润肠通便，改善便秘‌48。

护嗓止咳，缓解咽喉炎症‌4。

促进血液循环，增强血管弹性‌。

抗氧化，延缓皮肤衰老‌。

使用与选购建议

‌应用场景‌

‌调味为主‌：适合凉拌菜、汤品、卤味等，可提升风味‌。

‌忌高温烹饪‌：因烟点低、香味浓郁，高温易产生糊味，掩盖菜肴原味‌。

‌选购技巧‌

‌看标签‌：配料表应仅含芝麻油或芝麻，避免调和油。

‌辨颜色‌：小磨香油呈橙红色，机榨香油红中带黄‌。

‌闻气味‌：纯正芝麻油香味浓郁，无其他油脂异味‌。

注意事项

芝麻过敏者慎用，开封后需密封避光保存，避免氧化‌。

每日摄入量建议控制在5~10克，过量可能引起消化不良‌。

通过以上特性，芝麻油不仅是厨房调味的“点睛之笔”，也是兼具营养与保健功能的优质油脂。