橄榄油

橄榄油是以油橄榄（Olea europaea L.）鲜果为原料，通过物理冷压榨工艺提取的天然植物油脂，保留了单不饱和脂肪酸、多酚类化合物、生育酚等活性成分，被誉为“液体黄金”和“植物油皇后”‌。

一、生产工艺与标准

‌冷榨工艺‌：采用纯物理冷压榨技术，在低温环境下8小时内完成鲜果压榨，避免高温和化学处理，最大限度保留风味与营养‌。

‌品质标准‌：欧盟将橄榄油分为特级初榨（酸度≤1%）、初榨（酸度≤2%）、精炼橄榄油等等级，其中特级初榨为最高品质，仅含天然果油汁‌。

二、营养价值

‌脂肪酸构成‌：以单不饱和脂肪酸（油酸占比55-83%）为主，辅以亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸，有助于调节胆固醇水平‌。

‌活性成分‌：含多酚类、角鲨烯、植物甾醇等抗氧化物质，可清除自由基，延缓细胞氧化，降低炎症反应‌。

三、健康功效

‌心血管保护‌：降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL），提升高密度脂蛋白胆固醇（HDL），减少动脉硬化风险‌。

‌抗氧化与抗炎‌：多酚和维生素E协同作用，预防慢性疾病，并对皮肤具有保湿和抗衰老效果‌。

‌消化系统‌：适量食用可改善胃酸平衡，缓解便秘，辅助消化功能‌。

四、产地与品牌

‌核心产区‌：地中海沿岸的西班牙、意大利、希腊为传统主产地，中国重庆奉节等地依托独特气候也发展出优质产区‌。

‌代表产品‌：如意大利“橄福”（DOP认证产区）、西班牙“品利”以及中国“三峡之巅”等品牌，均以冷榨工艺和高酸度控制著称‌。

五、使用建议

‌烹饪方式‌：适合凉拌、低温烹饪，高温易破坏营养成分并产生有害物质‌。

‌摄入量‌：每日建议25-30克，过量可能加重消化负担‌。

橄榄油凭借其营养结构与健康价值，成为现代饮食中替代动物油脂的理想选择，兼具食用与保健功能‌。