菜籽油

菜籽油综合介绍

一、基本概述

菜籽油又称菜油、油菜籽油、香菜油、芸苔油，是以油菜籽为原料榨取的食用油，主产于我国长江流域及西南、西北地区，产量居世界首位‌。传统的高芥酸菜籽油经改良后，已发展为低芥酸品种（双低菜籽油），其营养品质在大宗植物油中表现优异‌。菜籽油色泽金黄或棕黄，部分品种带有轻微“青气味”（因芥子甙存在），但特优品种（如高油酸、双低菜籽油）已去除了刺激性气味‌。

二、核心营养价值

‌脂肪酸构成‌：

富含不饱和脂肪酸（约93%），其中油酸（单不饱和脂肪酸）含量高达60%，α-亚麻酸（ω-3系多不饱和脂肪酸）占8-12%‌。

饱和脂肪酸含量低（约7%），且不含胆固醇，适合高血脂、心血管疾病人群‌。

‌微量营养素‌：

维生素E含量丰富（430-2680毫克/公斤），抗氧化作用显著，可延缓细胞老化‌。

含植物甾醇（4500-11300毫克/公斤）、磷脂及钙、铁、硒等矿物质，有助于调节血脂、促进神经和大脑发育‌68。

三、健康优势

‌心血管保护‌：高油酸和植物甾醇协同作用，可降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，提升高密度脂蛋白（HDL）水平，预防动脉硬化‌。

‌肝功能支持‌：易被代谢，即使肝脏病理状态下仍可正常吸收，适合肝胆疾病患者‌。

‌肠道与皮肤健康‌：润滑肠壁促进排便，维生素E及不饱和脂肪酸可改善皮肤代谢，减少黑色素沉积‌。

四、分类与选购建议

‌按工艺分类‌：

‌压榨油‌：保留更多天然营养，适合低温烹饪‌。

‌浸出油‌：纯度更高，但风味较淡‌。

‌按等级分类‌：

一级油（酸值低、色浅）适合凉拌；二级油适合日常炒菜；三级/四级油烟点低，建议高温煎炸时少用‌。

‌选购要点‌：

优先选择“双低”“高油酸”标识的菜籽油，避免含芥子甙的品种‌。

注意包装密封性（如铁罐装避光性更佳），开封后需冷藏并尽快使用‌。

五、使用注意事项

‌烹饪方式‌：烟点中等（约220℃），适合炒、炖，避免高温反复煎炸以减少有害物质生成‌。

‌禁忌人群‌：急性肠胃炎、腹泻患者需控制摄入量；凉拌建议选择脱味处理的色拉菜籽油‌。

‌储存条件‌：避光、阴凉保存，开封后3个月内用完为宜，避免氧化酸败‌。