花生油

花生油是从花生种子中提取的淡黄色透明食用油，具有独特香味和较高的营养价值，广泛用于烹饪和药用领域。以下从多个维度进行介绍：

一、基本特性

‌物理性质‌：淡黄透明、色泽清亮，气味芬芳，滋味可口‌。

‌主要成分‌：含80%以上不饱和脂肪酸（油酸41.2%、亚油酸37.6%），以及软脂酸、硬脂酸等饱和脂肪酸；另含甾醇、维生素E、胆碱等‌。

‌生产原料‌：中国主产区为山东、河南等地，其中山东花生以颗粒饱满、出油率高著称‌。

二、生产工艺

‌压榨法‌

‌热榨‌：高温蒸炒后压榨，出油率高且香味浓郁，但可能损失部分营养成分‌。

‌冷榨‌：低温（＜60℃）压榨，保留更多营养成分和天然风味，但出油率较低‌。

‌技术升级‌：如龙大新一代花生油通过保留卵磷脂增强扩散性，实现“省油一半”效果‌。

‌浸出法‌：利用有机溶剂萃取油脂，出油率高但需严格精炼去除溶剂残留‌。

三、营养价值与用途

‌健康益处‌：

含锌量高于多数植物油，有助于补锌‌。

含白藜芦醇、单不饱和脂肪酸等成分，可降低胆固醇、延缓心脑血管衰老‌。

辅助润肠通便，传统医学用于蛔虫性肠梗阻及穴位注射治疗肠炎‌。

‌烹饪适用性‌：适合煎、炸、炒等高温烹饪，稳定性较好且能提升菜肴香味‌。

四、选购与使用建议

‌标识规范‌：根据国家标准，花生油不得标注“非转基因”字样‌。

‌品质判断‌：优质花生油应清澈透明无沉淀，香味浓郁无异味‌。

‌注意事项‌：

每日摄入需适量，过量可能影响心脑血管健康‌。

烹饪前可先加热并加盐爆香，以减少黄曲霉素风险‌。

五、特殊类型

‌冷榨花生油‌：全程低温物理压榨，无化学添加，保留更多活性成分，被视为更健康的绿色油脂‌。

‌二级花生油‌：经过精炼处理，烟点较高，适合油炸食品‌。