蚝油

蚝油（oyster sauce）又称“牡蛎油”，是指利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品，多为棕褐色，且带有光泽，整体浓稠适中，入口细腻均匀，蚝油中富含谷氨酸钠，是其鲜味的来源。

蚝油可凉拌、炒菜、拌馅等 ，炒菜时要注意在菜品将出锅前放蚝油口感更佳，时间过长、加热过度，其香味会受到影响。蚝油最早出现于广东地区，一开始在广东、福建、中国台湾等地区较为常见，渐渐普及于全国。 

蚝油中还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。在选购时，建议选择每10克蛋白质含量在0.4克以上的产品。蚝油含有蛋白质和水分，是细菌霉菌容易繁殖的养料和环境。蚝油开封后，如不能及时密封好放入冰箱冷藏则很容易滋生细菌霉菌。因此，每次使用完蚝油后，务必确保瓶盖紧闭，并尽快放入冰箱保存。腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，不建议放蚝油。选购蚝油首先看瓶身的配料表中是否含有蚝汁，其次看产品标准号是否有两个英文字母GB。