淮南牛肉汤

淮南牛肉汤是安徽省淮南市的标志性小吃，属于徽菜系，在苏豫鲁皖地区具有广泛知名度‌。其菜品特色及文化内涵可概括如下：

‌一、菜品特色‌

‌风味特点‌

汤底以牛骨与黄牛肉慢火熬制，呈现鲜醇、清爽、浓香的复合口感，分为咸汤（肉肥汤鲜，搭配葱段提味）与甜汤（原味清醇，突出食材本味）两种传统风味‌。

强调“汤不醇则无味”，通过牛骨髓精华与自制牛油红椒油提升层次感，兼具暖胃滋补功效‌。

‌经典搭配‌

主料为牛肉片、牛杂，辅以淮芋粉、绿豆饼、千张（豆腐皮）、粉丝、豆圆子等地方特色食材，形成丰富口感‌。

‌二、原料与制作工艺‌

‌核心原料‌

选用江淮黄牛肉及牛骨，搭配八角、花椒、桂皮、香叶等十余种香料提味‌。

‌熬制工艺‌

牛肉与牛骨需浸泡去血污后同煮，牛骨汤需慢炖3小时以上以释放骨髓精华，牛肉切片薄而嫩滑‌。

调味注重盐、胡椒粉、鸡精的比例平衡，辅以香菜、生姜增香去腥‌。

‌三、文化符号意义‌

作为淮南市的文化名片，其承载着地方饮食传统与乡愁记忆，常通过影视作品（如《六姊妹》）展现市井生活烟火气，强化“一汤一城”的情感联结‌。