牛油

牛油是从牛的脂肪组织中提炼的油脂，区别于乳制品黄油（港澳地区对奶油的俗称）‌。以下是其综合介绍：

一、定义与分类

‌提炼来源‌

牛油以健康牛的脂肪组织（如皮下脂肪、肌间脂肪及内脏周围脂肪）为原料，经脱胶、脱酸等工艺精制而成，呈白色固体或半固体‌。

‌常见分类‌

‌腰油‌：牛肾周围脂肪，脂香浓郁，出油率高‌；

‌肚油‌：包裹牛胃的脂肪，草膻味突出‌；

‌分割油‌：皮下或肌肉间脂肪，含复合香气‌。

二、成分与特性

‌理化性质‌

熔点40℃-46℃，高于体温，消化较慢‌；

沸点205℃-220℃，耐高温，适合煎炸‌；

含61.8%饱和脂肪酸，稳定性高‌。

‌营养成分‌

富含维生素A、E、D、K及硒等矿物质‌；

含共轭亚油酸、酪酸等抗细菌、防癌成分‌。

三、用途与烹饪

‌烹饪优势‌

高温下不易氧化，可提升食物酥脆感‌；

赋予菜品脂香和层次感，如火锅底料、煎炸食品‌。

‌工业应用‌

粗制牛油用于肥皂、润滑剂等工业原料‌。

四、营养与功效

‌增强免疫力‌：硒元素抗氧化，维生素A保护视力‌；

‌促进代谢‌：脂肪酸助肠道健康，胆固醇维护神经发育‌。

五、注意事项

‌食用建议‌：每日≤20克，凉后易有腥味，建议热食‌；

‌禁忌人群‌：减肥者、消化弱者需控制摄入‌。

以上内容综合牛油的提炼工艺、分类标准、理化特性及实际应用，涵盖其营养价值和食用限制。