猪油
猪油概述
猪油是从猪肉脂肪中提炼出的动物性油脂，常温下呈白色或浅黄色固体，传统烹饪中广泛使用，具有特殊香味和独特营养价值。
一、成分与营养价值
主要成分
脂肪酸：以甘油三酯为主，其中饱和脂肪酸占比约40%（如棕榈酸、硬脂酸），不饱和脂肪酸占60%（包括单不饱和脂肪酸45%、多不饱和脂肪酸15%）。
其他成分：含维生素A、D、E及少量矿物质。
热量与吸收
脂肪含量超90%，提供高热量（约880千卡/100克），且人体吸收率高达95%。
二、功效与作用
烹饪特性
高烟点：适合高温烹调（如油炸、炒菜），不易分解产生有害物质。
增香提味：独特奶香味可提升菜肴风味6。
健康功效
润燥通便：润滑肠道，缓解便秘。
补益作用：滋阴润肺、止咳，改善体质虚弱。
御寒供能：高热量和脂肪酸组合可快速提供能量，帮助御寒。
皮肤与视力：维生素A、E促进皮肤健康，β-胡萝卜素保护视力。
三、争议与注意事项
健康争议
潜在风险：饱和脂肪酸过量可能增加心血管疾病风险，需控制摄入量（每日建议≤20克）。
代谢特性：相比部分植物油，动物油脂代谢更快，但需注意总体膳食平衡6。
禁忌人群
老年人、肥胖者、心脑血管疾病患者需限制食用。
四、熬制与保存
熬制方法
切块猪板油冷水下锅，煮沸撇去浮沫，转小火慢熬至油渣金黄，过滤后密封保存。
延长保质
总结
猪油作为传统油脂，兼具烹饪优势与营养功能，但需根据个人健康状况适量食用。其高热量和特殊风味适合寒冷地区或体力消耗大的人群，而现代饮食中更需注意与其他油脂搭配使用。
