黄油
黄油是以乳或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料加工制成的固态油脂，脂肪含量一般≥80%。其制作原理是通过离心分离牛奶中的脂肪层，经搅拌、浓缩等工艺形成固态成品5，属于乳制品范畴。
二、制作工艺
- 基本流程：将生牛奶搅拌后分离出稀奶油（脂肪层），再通过进一步脱水、浓缩等步骤制成。
- 关键步骤：
- 脂肪分离：利用重力或离心力分离牛奶中的脂肪；
- 浓缩与成型：稀奶油经搅拌、脱水后形成固态黄油。
三、分类与特性
| 加工工艺 | 生黄油（生牛奶直接制）、超细黄油（巴氏消毒奶制）、细质黄油（部分冷冻奶制） |
| 调味方式 | 无盐黄油（烘焙常用）、有盐黄油（含1.25%-1.75%盐，适合涂抹或咸味菜肴） |
| 发酵工艺 | 发酵黄油（添加乳酸菌，风味更浓郁） |
| 物理形态 | 片状黄油（熔点高，适合酥皮糕点）、澄清黄油（去水分，用于煎炸） |
四、营养价值与适用人群
- 主要成分：乳脂肪（80%以上）、水分（约17%）、少量蛋白质及维生素A、D等。
- 适用人群：
- 儿童：补充脂溶性维生素，促进生长发育；
- 成年人：提供铜元素，支持中枢神经和免疫系统；
- 老年人：适量摄入可降低血液胆固醇，但需控制量（建议每日≤20克）。
五、应用场景
- 西餐烹饪：煎牛排、烤鱼虾等；
- 烘焙：蛋糕、面包、饼干等甜品制作；
- 调味：直接涂抹面包或用于咸甜味菜肴。
六、保存方法
- 冷藏保存：用锡纸或密封容器包裹，避免与异味食品接触，保质期约3个月（无盐）或5个月（有盐）。
- 判断新鲜度：
- 变质特征：出现气泡、鼓包、粘手或内外颜色不均；
- 解冻后使用：冷冻保存可延长保质期至6个月，解冻后品质仍可恢复。
七、扩展知识
- 历史渊源：中国北方游牧民族（如匈奴）在公元前5世纪已掌握黄油制作技术，早于欧洲；
- 国内外差异：国内黄油市场依赖进口，饮食习惯差异导致消费量较低。
