黑胡椒烧烤酱生产工艺流程
一、原料预处理
香辛料处理：
黑胡椒粒根据需求选择粗粒或研磨成粉。
辅料称量：
按配方称取黄油、酱油（生抽/老抽）、红糖/白糖、盐、辣椒粉、淡奶油等调味料。
二、香料炒制
锅中加入黄油或菜籽油，加热至融化后，倒入洋葱蓉、蒜蓉等香辛料，小火慢炒至焦糖色并释放香气。
加入黑胡椒粒或黑胡椒粉翻炒2-3分钟，充分激发辛辣风味。
三、酱料熬煮
调味混合：
向锅中依次加入水、酱油、红糖、盐、辣椒粉等液体和干料，中火煮沸后转小火慢熬。
部分配方加入淡奶油、番茄酱或伍斯特沙司提升复合口感。
熬制时间：
持续搅拌10-15分钟，使酱汁浓缩至原有体积的60%-70%。
四、勾芡与调味调整
增稠处理：
将玉米淀粉或粟粉与水混合成芡汁，缓慢倒入酱料中搅拌至浓稠。
风味平衡：
冷却后尝味，根据需求调整咸甜比例：咸味不足补盐/酱油，甜度不足加糖，辛辣不足补黑胡椒粉。
五、成品处理与保存
过滤与去油：
用滤网去除未融化的颗粒，撇去表面多余油脂。
灌装与保存：
趁热灌装入灭菌玻璃瓶，密封后冷藏保存（保质期约3周）。
商用场景可添加少量防腐剂（如山梨酸钾）延长保质期。
关键配方变体
中式黑椒酱：以酱油、糖、蒜蓉为基础，突出咸甜微辣风味。
西式复合版：加入淡奶油、伍斯特沙司、番茄酱，提升醇厚层次。
烟熏风味：熬煮时添加液体烟熏香料或烟熏辣椒粉，模拟炭烤香气。
工艺注意事项
火候控制：炒制香辛料需全程小火，避免焦糊产生苦味。
设备适配：大规模生产可用夹层锅替代普通炒锅，配合搅拌器防止糊底。
风味稳定性：灌装后需快速冷却至40℃以下，避免高温导致油脂氧化。
