铁板鱿鱼酱生产工艺流程
铁板鱿鱼酱生产工艺流程
一、原料预处理
基础酱料称量：按比例称取芝麻酱、花生酱、辣椒酱、花椒粉等干料。
二、炸制香料油
菜籽油加热至180℃（八成熟），倒入剁碎的泡椒末炸香，释放红油和香气。
部分配方需同时炸制葱、姜、蒜等辅料提香，炸至焦黄后过滤料渣。
三、混合调味
将芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜末、花椒粉、味精、鸡精、白糖、盐等倒入容器，搅拌至无颗粒。
分次倒入热香料油，边倒边搅拌，使酱料与油脂充分乳化融合。
四、熬煮与调整
部分配方需加入清水或骨汤，小火熬煮至酱汁浓稠（需持续搅拌防止糊底）。
冷却后尝味调整：咸味过重加糖/味精调和，过淡补盐，最后可淋入辣椒油增香。
五、成品保存
酱料冷却后密封冷藏保存，商用场景建议分装冷冻以延长保质期。
使用前需回温搅拌，恢复流动性。
关键配方变体（可选）
香辣酱风味：基础酱料中增加辣椒酱比例，熬制时加入豆油、白糖、葱姜末提鲜。
秘制烤酱风味：混合泡椒末、芝麻酱、花生酱、蒜末、花椒粉等，冷却后拌入辣椒油增香。
复合香料版：添加咖喱粉、良姜粉、麦芽酚等提升层次感，需将所有原料搅拌至完全融合。
注意事项
油温控制：炸制泡椒时需避免温度过高导致焦苦。
咸甜平衡：南方地区可适当增加糖比例，北方地区侧重咸香。
设备要求：商用生产需配备搅拌机、夹层锅等标准化设备以提高效率。
