丽水敲肉羹

丽水敲肉羹菜品介绍

一、历史渊源

‌起源与地位‌：敲肉羹是浙江丽水缙云县的传统名点，属浙菜系，最早可追溯至当地婚庆喜宴和节庆家宴，被誉为“五味调和”的经典代表，兼具正餐与小吃的双重属性‌。

‌非遗传承‌：2016年以“番薯食品制作技艺”入选丽水市非物质文化遗产名录，成为地方饮食文化的重要符号‌。

二、原料与工艺

‌核心食材‌：

‌主料‌：猪夹心肉或后腿瘦肉（肥瘦分开熬油）、番薯粉（用于敲肉和勾芡）‌。

‌配菜‌：豌豆、笋丁（或茭白丁）、香菇丁、豆腐丁、金针菇等时鲜蔬菜‌。

‌调味‌：高汤、生抽、老抽、料酒、盐、香菜或香葱‌。

‌制作工艺‌：

‌敲肉‌：瘦肉切薄片裹番薯粉，用刀背或擀面杖敲打成薄饼状，破坏纤维以提升脆嫩口感‌。

‌熬汤‌：肥肉煸油，加蒜末、配菜翻炒出香，注水与高汤烧沸‌。

‌勾芡‌：汤沸后下敲好的肉片，倒入番薯粉芡汁搅拌至浓稠，旺火滚煮至琥珀色，撒香菜或葱花提味‌。

三、菜品特点

‌口感风味‌：

羹体状似琼脂，色如琥珀，入口黏滑绵软，肉片脆嫩不柴，融合菌香、豆香与鲜蔬的复合滋味‌。

番薯粉勾芡赋予滑润质地，咸鲜中带微甜，老少皆宜‌。

‌食用场景‌：

传统宴席“头道菜”，亦作为日常小吃或解酒暖胃的养生餐‌。

四、文化意义

‌地方符号‌：与缙云烧饼并称“缙云双绝”，代表浙南山区“粗菜细作”的烹饪智慧‌。

‌现代传播‌：通过《风味人间》等节目推广，成为丽水旅游的必尝体验项目‌。

（注：家庭烹饪可灵活调整配菜，如以干贝、虾仁升级鲜味，或简化步骤用现成高汤提效‌。）