缙云烧饼

缙云烧饼菜品介绍‌

‌一、概述‌

缙云烧饼是浙江丽水缙云县的传统小吃，属浙菜系，历史可追溯至明代，距今已有650余年传承，以“外酥里嫩、咸香浓郁”著称，被列为浙江名小吃及中华名小吃‌。其以炭火烘烤为核心工艺，主料为面粉、梅干菜与猪肉，兼具民间烟火气与非遗文化特色，现为缙云旅游标志性美食‌。

‌二、特色‌

‌外形与口感‌

饼坯经炭火烘烤后外皮金黄酥脆，撒白芝麻增香，内馅梅干菜与猪肉油脂交融，咸鲜微甜‌。

创新口味如蛋黄猪肉、牛肉饼等，馅料层次丰富，饼皮薄脆如纸‌。

‌工艺亮点‌

‌烧饼桶炭烤‌：传统陶制烧饼桶内壁贴饼，炭火均匀烘烤至表皮起酥，锁住肉香与梅干菜风味‌。

‌现包现烤‌：面团发酵后手工包馅，确保饼坯新鲜，高温快烤保留汁水‌。

‌三、主料与辅料‌

‌主料‌：

面粉：发酵面团擀成薄饼坯，兼顾酥脆与柔韧‌。

猪肉：优选肥瘦相间的五花肉，切丁后与梅干菜混合‌。

梅干菜：经晒制、腌制，咸香浓郁，与猪肉油脂充分融合‌。

‌辅料‌：

白糖芝麻饼：无馅料，表层撒白糖与黑芝麻，甜脆可口‌。

创新配料：牛肉、玫瑰豆沙、火腿鸡蛋等，丰富口味选择‌。

‌四、核心工艺‌

‌预处理‌：

梅干菜浸泡去盐，五花肉切丁后加酱油、糖腌制，与梅干菜拌匀成馅‌。

面团发酵至松软，分剂擀薄备用‌。

‌烘烤‌：

饼坯贴于烧饼桶内壁，炭火高温烘烤3-5分钟，至表皮鼓起、芝麻焦香‌。

火候需精准控制，避免外皮焦糊或内馅夹生‌。

‌五、口味分类‌

‌经典款‌：

‌梅干菜扣肉饼‌：全国销量前三，咸鲜微甜，饼皮薄脆‌。

‌白糖芝麻饼‌：无馅料，表层糖与芝麻烘烤后形成焦糖脆壳‌。

‌创新款‌：

‌蛋黄猪肉烧饼‌：咸蛋黄与猪肉混合，油脂香气更浓郁‌。

‌牛肉饼/玫瑰豆沙饼‌：满足多元口味需求，兼顾传统与网红元素‌。

‌六、文化价值‌

缙云烧饼制作技艺被列入浙江省非物质文化遗产，承载民间饮食智慧与匠人精神，如“炭火控温”“手工包馅”等细节体现“食不厌精”的传统理念‌57。其与敲肉羹、缙云土面等共同构成“缙云宴”，成为浙江“百县千碗”工程代表，吸引游客体验山海风味‌。