扬州炒饭

扬州炒饭菜品介绍

一、起源与历史

扬州炒饭起源于隋朝，相传为越国公杨素喜爱的“碎金饭”（即蛋炒饭），后随隋炀帝巡游传入扬州，经淮扬菜系改良后成为经典主食‌。其制作工艺融合淮扬菜“选料严谨、配色讲究、原汁原味”的特点，逐渐发展为兼具南北风味的代表性菜品‌。

二、成菜特点

‌口感与形态‌

米饭粒粒分明、松软弹牙，鸡蛋包裹米饭形成“金裹银”的色泽，辅以虾仁、火腿等食材，口感鲜香脆嫩‌。

炒制时需精准控制火候，避免焦糊，保持米饭干爽松散‌。

‌色泽与营养‌

青豆、胡萝卜、火腿等配菜色彩丰富，提升视觉吸引力；食材荤素搭配，营养均衡‌。

三、经典做法（以家常版为例）

‌食材准备‌

‌主料‌：隔夜米饭（颗粒分明为佳）或现煮米饭摊凉拨散‌。

‌辅料‌：鸡蛋、鲜虾、火腿丁、青豆、胡萝卜丁、葱花等‌。

‌烹饪步骤‌

鸡蛋打散后炒至半熟，盛出备用；虾仁去壳去虾线，火腿、胡萝卜切丁，青豆焯水‌。

热油爆香葱花，依次炒熟虾仁、火腿、胡萝卜丁和青豆，加入米饭翻炒至松散‌。

倒入鸡蛋碎，淋生抽、蚝油、盐调味，出锅前滴入芝麻油增香‌。

四、变体与延伸

扬州炒饭衍生出多种风味，如“清蛋炒饭”（仅鸡蛋与米饭）、“三鲜炒饭”（加入海参、干贝、冬笋）、“什锦炒饭”（混合多种蔬菜及肉类），满足不同口味需求‌。