香菇油菜

香菇油菜菜品介绍

一、起源与菜系

香菇油菜是江苏地区的传统名菜，属于淮扬菜系‌。其以鲜香菇与嫩油菜为主料，通过简单烹饪手法突出食材本味，具有色香味俱全的特点‌。

二、成菜特点

‌口感层次‌

香菇鲜香滑嫩，油菜清脆爽口，两者搭配形成“黄金搭档”‌。

通过勾芡或淋热油提升酱汁浓郁度，使菜品更入味‌。

‌色泽搭配‌

焯水时加入食用油和盐，保持油菜翠绿，香菇棕褐，呈现鲜明对比‌。

三、经典做法（以家常版为例）

‌食材处理‌

油菜对半切开，保留完整形态；香菇去根切片，厚度均匀‌。

焯水：油菜焯1分钟过凉，香菇焯3分钟去异味‌。

‌调味与烹制‌

爆香葱蒜后炒香菇，加入生抽、蚝油等调味‌。

勾薄芡使酱汁附着，最后将香菇铺在摆盘的油菜上‌。

四、营养价值

油菜富含钙、铁、维生素C；香菇含植物蛋白与多糖类物质，具有调节血脂、增强免疫力等功效‌。

五、变体与延伸

可加入蒜蓉、红椒丁等提味，或演变为“蚝油香菇油菜”“香菇扒油菜”等衍生菜品‌。