鸭血汤

鸭血汤菜品介绍

‌1. 起源与历史‌

鸭血汤是南京传统风味小吃，属金陵菜系重要代表，与盐水鸭、鸭血粉丝汤共同构成“金陵鸭味三绝”‌。其历史可追溯至明清时期，由南京“鸭都”饮食文化衍生而来，早期作为市井早餐或夜宵，后因鸭杂“物尽其用”的烹饪智慧成为经典汤品‌。

‌2. 菜品特点‌

‌外观‌：汤色清亮微黄，鸭血呈暗红色块状，搭配鸭胗片、鸭肠段及青蒜碎，质朴中透鲜香‌。

‌口感‌：鸭血滑嫩如豆腐，鸭胗脆韧弹牙，鸭肠爽脆带嚼劲，汤底鲜醇不腻，咸鲜中带淡淡香料回味‌。

‌食材‌：主料为新鲜鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，辅以老鸭汤底，传统做法不添加粉丝，突出鸭杂本味‌。

‌3. 制作工艺‌

‌预处理‌：

鸭血需用盐水凝固后切块，冷水浸泡去腥；鸭胗剖开去杂质，鸭肠翻面加盐搓洗‌。

鸭杂焯水去腥：冷水下锅加姜片、黄酒煮沸，撇浮沫后冲凉定型‌。

‌熬汤‌：

老鸭汤底选用1年以上老鸭与猪棒骨同炖，香料包含八角、草果、砂仁、白胡椒等，文火慢炖4小时至汤色金黄‌。

盐分分两次添加，避免久煮过咸，保持食材原鲜‌。

‌组合‌：

鸭血与鸭杂分时烫熟，避免鸭肝过老，淋热汤后撒青蒜末或香菜增香‌。

‌4. 营养价值‌

‌高蛋白低脂‌：鸭血含铁量高（每100g约30mg），鸭胗蛋白质达20%，适合补血及术后恢复‌。

‌注意事项‌：鸭肝胆固醇含量较高（356mg/100g），三高人群建议少量食用‌。

‌5. 适配场景‌

‌早餐暖胃‌：搭配烧饼、油条，汤鲜料足，南京人经典早餐组合‌。

‌夜宵解馋‌：作为啤酒、黄酒的下酒菜，深夜大排档热门单品‌。

‌正餐搭配‌：与盐水鸭拼盘，体现“一鸭多吃”的金陵饮食文化‌。

‌附：经典变体‌

‌辣油鸭血汤‌：淋入现炸辣椒油，辛香激发表层鲜味，适配重口味食客‌。

‌药膳鸭血汤‌：添加枸杞、当归，汤底微甘，适合秋冬滋补‌。