金钱鱼肚

金钱鱼肚菜品介绍

‌1. 菜品特点‌

‌外观‌：以油发鱼肚为基底，切圆形薄片，表面铺桂鱼泥或鲜虾蓉，搭配香菇丝、青红椒丝摆成古钱币纹样，形似“金钱”，色泽金黄与暗红相间，造型富贵吉祥‌。

‌口感‌：鱼肚经油发后蓬松多孔，吸饱汤汁后软糯弹牙；表面鱼泥或虾蓉鲜嫩滑润，入口即化，搭配高汤勾芡，鲜香浓郁‌。

‌食材‌：主料为油发鱼肚（常用黄鱼肚或鳘鱼肚）、桂鱼肉或虾仁；辅料包括香菇、青红椒、高汤等，调味突出咸鲜本味‌。

‌2. 制作工艺‌

‌预处理‌：

‌鱼肚发制‌：干鱼肚需油浸软化，切块后逐步升温油炸至完全鼓起，沸水煮去油腥，再以高汤煨煮入味‌。

‌鱼泥/虾蓉调制‌：桂鱼肉或虾仁剁泥，加肥肉蓉、蛋液、葱姜末、盐、胡椒粉等搅打上劲，形成细腻胶质‌。

‌塑形蒸制‌：

圆形鱼肚片表面拍干面粉，抹厚层鱼泥/虾蓉，中心用香菇半圆片、青红椒丝拼出“钱眼”纹路，入笼蒸5-8分钟定型‌。

‌烹汁装盘‌：

葱姜炝锅后加高汤烧沸，勾薄芡成透明玻璃芡，淋于蒸熟的金钱鱼肚表面，提升光泽与鲜味‌。

‌3. 适配场景‌

‌宴席头菜‌：因造型华美、寓意“招财进宝”，常作为婚宴、节庆宴席的吉祥菜‌。

‌高端餐饮‌：属传统鲁菜经典，搭配清蒸海鲜、时蔬，凸显宴客档次‌。

‌4. 营养价值‌

鱼肚含丰富胶原蛋白（约80%），搭配鱼虾泥提供优质动物蛋白（每100g约18-22g），可滋阴养颜、促进伤口愈合‌。

香菇含多糖类物质，青红椒富含维生素C，增强免疫力‌。