凤尾虾

凤尾虾菜品介绍

‌1. 起源与历史‌

凤尾虾是南京传统名菜，属金陵菜系（京苏菜），与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称“京苏菜四大名菜”‌。其名源于虾尾炸制后形似凤尾，最早可追溯至20世纪，现为江苏宴席中的经典菜品‌。

‌2. 菜品特点‌

‌外观‌：虾身裹粉后炸至金黄，尾部翘起如凤尾，常搭配土豆丝、香菇等点缀，造型精致如“燕巢”‌。

‌口感‌：外酥内嫩，虾肉鲜甜弹牙，调味以咸鲜或酸甜为主，部分做法加入椒盐、蒜蓉等增加层次感‌。

‌食材‌：主料多选鲜活对虾或明虾，辅以土豆丝、香菇、冬笋等；创新版本融入鹌鹑蛋、凉瓜等丰富口感‌。

‌3. 制作工艺‌

‌备料‌：去头剥壳留虾尾，开背去虾线，用葱姜汁、黄酒腌制去腥‌。

‌裹粉‌：传统做法裹玉米淀粉或低筋面粉，部分加入泡打粉增加酥松感；创新工艺用面包糠、云吞皮包裹提升脆度‌。

‌油炸‌：油温控制在160-180℃，炸至定型金黄，需快速锁住虾肉水分以保持鲜嫩‌。

‌浇汁/摆盘‌：经典款淋番茄酱或椒盐，高端宴席版以土豆丝塑形“燕巢”，搭配豌豆、发菜等装饰‌。

‌4. 文化寓意‌

凤尾虾因造型华美，象征富贵吉祥，常用于节庆宴席，体现金陵菜“食不厌精”的烹饪理念，与盐水鸭、清炖鸡孚共同代表南京饮食文化‌。

‌5. 适配场景‌

‌家庭聚餐‌：简化版炸凤尾虾操作便捷，酸甜酥脆口感老少皆宜‌。

‌高端宴席‌：“燕巢凤尾虾”等创新菜式造型典雅，适合婚宴、商务宴请‌。

‌茶点搭配‌：小型凤尾虾卷可佐茶食用，兼具趣味与风味‌。

‌附：经典变体‌

‌椒盐凤尾虾‌：闽菜代表，突出咸香酥脆，搭配蒜蓉辣酱‌。

‌翡翠凤尾虾‌：以丝瓜为底，融合金银蒜蓉，口感清爽‌。

‌凉瓜浸敲虾‌：凤尾虾与苦瓜组合，汤底麻辣鲜香，适合夏季开胃‌。