南京盐水鸭

南京盐水鸭菜品介绍

‌1. 起源与历史‌

南京盐水鸭属金陵菜系，历史可追溯至春秋战国时期，六朝时期已为宫廷御膳，明清时期因制作工艺成熟而广受推崇，至今已有2500余年历史，被誉为“金陵鸭肴甲天下”的代表作‌。其别称“桂花鸭”源于中秋前后桂花盛开时腌制风味最佳，现为中国地理标志产品‌。

‌2. 菜品特点‌

‌外观‌：鸭皮洁白如玉，肉质粉润透亮，骨带青痕，油脂分布均匀，形似琥珀‌34。

‌口感‌：咸鲜回甘，肥而不腻，皮薄肉嫩，兼具紧实与多汁性，低温熟煮工艺锁住鲜香‌。

‌食材‌：主料选用樱桃谷鸭或高邮麻鸭，重量严格控制在1.5-2kg，辅以花椒、八角等香料腌制‌。

‌3. 制作工艺‌

‌选鸭‌：需活鸭宰杀后冷水浸泡去腥，皮薄肉厚、体型匀称的麻鸭为佳‌。

‌腌制‌：

炒盐：粗盐与花椒、八角等香料低温翻炒至微黄，均匀揉搓鸭身，腌制时间依季节调整（夏季2小时，冬季4小时）‌。

复卤：使用百年老卤浸泡两次，首次腌后风干24小时，二次复卤深化风味‌。

‌煮制‌：

低温慢煮：80℃卤水焖煮40分钟，三提三烫定型锁汁，自然冷却后皮脆肉弹‌。

‌4. 营养价值‌

高蛋白（16%-25%）、低脂肪（6%-7.5%），富含钙、磷、铁等矿物质及B族维生素、维生素E‌1。

烟酸含量突出，可保护心血管；鸭肉脂肪酸易消化，适合体虚者滋补‌。

‌5. 适配场景‌

‌节日宴席‌：作为南京“鸭都”名片，与鸭血粉丝汤、清炖鸡孚并列为宴客硬菜‌。

‌日常食用‌：整鸭可拆分食用，鸭脖、鸭翅等部位咸香耐嚼，人均30元性价比高‌。

‌养生滋补‌：桂花鸭汤润燥养胃，尤适合女性调理气血、改善皮肤干燥‌。