凉拌泗粉

凉拌泗粉‌（闽中特色风味小吃）

‌菜品定位‌：以福建地方特色泗粉为主料，融合香辣调味与清凉口感，兼具解暑开胃功效，常见于闽中家庭餐桌及夜市小吃摊‌。

‌一、核心食材与工艺‌

‌主料特性‌

‌泗粉‌：选用红薯淀粉制成，呈半透明状，质地柔韧弹滑，煮熟后久拌不坨，吸味性强‌。

‌辅料配伍‌

‌基础调味‌：辣椒油、生抽、香醋构成酸辣底味，辅以蒜末、葱花增香，部分版本加入黄瓜丝、花生米丰富口感‌。

‌配菜搭配‌：可随喜好添加青菜、香肠等食材，提升营养与层次感‌。

‌二、传统制作流程‌

‌预处理工序‌

泗粉沸水煮至浮起，迅速捞出过凉水降温，保持筋道口感‌。

青菜焯水断生，与泗粉混合备用‌。

‌调味与拌制‌

热油激发辣椒油香气，与生抽、香醋按比例调成酱汁‌。

酱汁淋入泗粉，手工抓拌确保粉条均匀裹味，装盘后撒香菜点缀‌。

‌三、风味与文化特色‌

‌感官体验‌

‌口感‌：粉条Q弹爽滑，酸辣味型刺激味蕾，蒜香与辣椒香气交织‌。

‌适配场景‌：夏季冷食清凉解腻，冬季亦可微调酱汁改为温拌‌。

‌地域特色‌

‌平民美食‌：操作简易、成本低廉，体现闽中“家常即美味”的饮食哲学‌。

‌夜市符号‌：常见于福建夜市小吃摊，常与福鼎肉片、鱼丸汤并列为“宵夜三宝”‌。

‌注‌：正宗做法需现煮现拌，久置易导致粉条粘连；辣椒油推荐手工现炸，预制调料易失风味层次‌。