半月沉江

半月沉江‌（闽菜素食经典）

‌历史渊源‌：原名“当归面筋汤”，1962年郭沫若游南普陀寺时以诗句“半月沉江底，千峰入眼窝”重命名，现为福建十大经典名菜、南普陀寺素席代表菜，入选2018年“中国菜”福建榜单‌。

‌一、核心食材与工艺特色‌

‌主料配伍‌

‌水面筋‌：手工揉捏成直径1.5cm圆球，油炸定型后切片，模拟“月轮”形态，外酥内韧‌。

‌辅料组合‌：黑香菇、白冬笋构成“黑白半月”摆盘，当归、番茄、芹菜提鲜增色，融合山珍清鲜与药膳价值‌。

‌工艺精髓‌

‌三工序烹制‌：

‌炸制‌：面筋球七成油温炸至金黄，锁住蜂窝状肌理‌；

‌蒸煨‌：与香菇、冬笋同蒸，吸收当归药香与蔬菜清甜‌；

‌浇汤‌：素高汤（黄豆、笋干熬制）勾薄芡淋面，强化光影流动感‌。

‌二、风味与文化价值‌

‌感官体验‌

‌口感‌：面筋外酥内弹，香菇肥厚多汁，冬笋脆嫩回甘，三重质地交织‌；

‌味型‌：当归赋予汤底类鸡汤鲜醇，番茄微酸激活味蕾，素食荤香特性显著‌。

‌文化象征‌

‌宗教意涵‌：南普陀寺“无荤仿荤”烹饪智慧的体现，常见于佛诞日、盂兰盆节素宴‌；

‌国宴地位‌：1972年尼克松访华期间作为国宴菜品，展现中国素食美学高度‌。

‌三、地域创新与食用禁忌‌

‌传统派‌：坚持手工揉面筋，禁用机械加工破坏孔隙结构；汤底须用陶罐隔水炖6小时‌；

‌改良版‌：福州部分餐厅加入松茸提升鲜味层次，适配高端宴请需求‌；

‌禁忌‌：当归用量需精准（每500g汤配5g），过量易致药味过重；需现做现吃，复热易使面筋软塌‌。

‌注‌：正宗版本需使用福建本地产冬笋，异地笋鲜度不足；摆盘时香菇与面筋需严格对称分布，偏离15°即破坏“半月”意象‌。