‌汆锅底

菜品名称‌：汆锅底

‌起源与特色‌：

汆锅底是东北传统家常菜，源于满族乌拉火锅的简化版本，以酸菜为核心，融合肉类、海鲜、冻豆腐等食材，通过炖煮形成酸爽鲜香的汤底，兼具火锅的丰富性和家常菜的便捷性‌。

‌核心食材‌：

‌酸菜‌：东北酸菜（切丝后不可冲洗，需攥干水分以保留酸味）‌。

‌肉类‌：五花肉、羊肉片（或肥牛片），需提前煮熟或焯水去腥‌。

‌海鲜‌：干虾仁、海虹、鲜虾、螃蟹（或扇贝替代）等提鲜‌。

‌配菜‌：粉丝、冻豆腐、黄花菜、紫菜等‌。

‌经典做法‌：

‌熬汤底‌：用猪骨/牛骨熬制高汤，或直接以清水加葱姜、八角、干海鲜炖煮‌。

‌炖煮顺序‌：

先下五花肉片煮至变色；

加入酸菜小火炖15-20分钟；

依次放入羊肉、海鲜、粉丝等易熟食材，调味后煮至熟透‌。

‌风味特点‌：

‌酸香开胃‌：酸菜的发酵酸味与肉类的油脂融合，清爽不腻‌。

‌层次丰富‌：海鲜的鲜甜、冻豆腐的吸汁、粉丝的滑嫩，口感多样‌。

‌搭配与变通‌：

‌蘸料‌：蒜泥、辣椒油、腐乳等可提升风味‌。

‌懒人版‌：用浓汤宝替代骨汤，或简化海鲜种类‌。

‌文化意义‌：

作为东北家庭冬季常见菜品，汆锅底承载着围桌共食的温暖氛围，体现了东北饮食对食材兼容并蓄的特点‌。