肉沫扒茄子

肉沫扒茄子菜品介绍‌

‌一、定义与起源‌

肉沫扒茄子是一道融合肉香与茄子软糯口感的经典家常菜，以茄子为主料，搭配猪肉末、酱料等炖煮或焖制而成。其起源与北方传统烹饪技法密切相关，尤其与京菜中的“肉末烧茄子”一脉相承，后经改良形成更注重酱香与食材融合的“扒”制特色‌。

‌二、菜品特点‌

‌口感丰富‌

茄子经油炸或煎制后外酥内软，充分吸收肉末与酱汁的鲜香，口感香滑绵密‌。

肉末咸鲜入味，与茄子的清甜形成层次感，部分做法中还会加入豆瓣酱、甜面酱等提升酱香风味‌。

‌健康搭配‌

茄子富含膳食纤维和维生素，肉末提供优质蛋白质，搭配后营养均衡‌。

传统做法中通过盐水浸泡茄子、裹淀粉或减少油炸步骤，降低油腻感‌。

‌烹饪灵活‌

可家常简做（如直接焖煮），也可进阶搭配豆豉、青红椒等丰富风味‌。

‌三、制作工艺‌

‌关键步骤‌

‌茄子处理‌：切条或滚刀块后，用盐水浸泡去涩并减少吸油，沥干后裹淀粉或直接煎炸至表面微焦‌。

‌肉末腌制‌：猪肉末用生抽、料酒、淀粉等调味，提前腌制以锁住鲜嫩‌。

‌酱汁融合‌：爆香葱姜蒜后，加入肉末煸炒出油，调入豆瓣酱、蚝油等提鲜，最后与茄子焖煮至入味‌。

‌经典搭配‌

北方做法常配甜面酱或黄豆酱，突出咸甜酱香‌；

南方版本可能加入豆豉、辣椒，增添微辣风味‌。

‌四、营养与功效‌

茄子中的茄碱和花青素有助于抗氧化，搭配低脂猪肉可降低胆固醇吸收，适合心血管健康人群‌。

成菜热量适中，软烂易消化，适合老人与儿童食用‌。

‌五、注意事项‌

茄子切块后需尽快烹饪，避免氧化发黑‌；

焖煮时火候宜小，避免茄子煮烂影响口感‌；

减脂需求者可选择少油煎制或空气炸锅替代油炸‌。

肉沫扒茄子凭借其亲民的食材、多变的风味和软糯下饭的特点，成为家庭餐桌的常客，既满足味蕾又兼顾健康需求‌。