‌糯米血肠

糯米血肠菜品介绍

一、核心特色

糯米血肠以糯米和猪血为主料，辅以猪肉、香料等食材灌入猪肠衣制成，兼具糯米的软糯和猪血的鲜香，口感层次丰富‌。其铁含量尤为突出，1斤糯米血肠的铁含量可达43mg，远超红枣等常见补铁食材，被称为“补铁之王”‌。

二、地域文化与名称

‌云南大理‌：当地称其为“猪肉糯米血肠”，色泽油亮，香糯可口，是过年期间的传统美食，可煎食或蒸食‌。

‌广西都安‌：名为“龙棒”，以猪血、米饭、油渣等混合灌制，春节必备待客菜品‌。

‌彝族特色‌：绿春县彝族年期间制作，需将糯米与猪血充分抓拌后灌肠，蒸熟后软糯鲜香‌。

三、制作工艺

‌食材处理‌：糯米需提前浸泡并蒸熟，猪肠反复清洗去腥，猪血需新鲜‌。

‌混合灌制‌：将糯米饭、猪血、五花肉末、花生碎、盐、草果粉等调料拌匀，灌入肠衣至七八分满‌。

‌蒸煮定型‌：扎孔后蒸煮约30分钟，避免肠衣胀破，确保内外熟透‌。

四、食用方式

‌煎制‌：切片油煎至外焦里脆，搭配蘸料提升风味‌。

‌蒸制‌：保持原汁原味，直接切片食用或配咸菜炒制‌。

‌佐餐‌：可搭配咸菜、葱姜蒜末等炒食，或作为主食单独享用‌。

五、营养价值

糯米血肠富含铁、钙、蛋白质等，猪血补血养颜，糯米提供能量，适合冬季温补，改善手脚冰凉等问题‌。

‌注‌：不同地区在调料和细节上略有差异，如云南多用猪肉提香，广西加入油渣和山姜，彝族则强调草果粉调味‌。