汆白肉

汆白肉菜品介绍

1. ‌菜品概述‌

汆白肉是东北传统名菜，以五花肉和酸白菜为主料，搭配粉条、香菜等辅料炖煮而成‌。其特点是汤浓肉烂，酸菜脆爽，白肉肥而不腻，兼具咸鲜酸风味，常用于冬季暖身及开胃调理‌。

2. ‌核心选材与辅料‌

‌主料‌：带皮猪五花肉（肥瘦相间，以四肥六瘦为佳）‌。

‌酸菜‌：东北酸菜需洗净并攥干水分，以去除酸涩味‌。

‌辅料‌：粉条、香菜、韭菜、花椒、八角等；蘸料常用腐乳、腌韭菜花、辣椒油‌。

3. ‌烹饪工艺‌

‌预处理五花肉‌：五花肉冷水下锅，加葱、姜、花椒煮至七成熟，切片备用（越薄越好）‌。

‌酸菜处理‌：酸菜切丝后需反复清洗并挤干水分，入锅煸炒至香‌。

‌炖煮‌：肉汤烧开后，加入酸菜、白肉片及调料（盐、味精等），小火慢炖20分钟以上，最后放入粉条煮透‌。

4. ‌口感与特色‌

白肉酥烂不腻，酸菜脆嫩吸味，汤汁酸鲜开胃‌。

传统做法注重保留酸菜乳酸风味，与肉香融合，提升层次感‌。

5. ‌营养价值‌

‌五花肉‌：富含蛋白质、铁元素，可补肾养血，但胆固醇较高，需适量食用‌。

‌酸菜‌：含乳酸菌助消化、促铁吸收，但不宜长期过量食用‌。

6. ‌注意事项‌

酸菜需彻底清洗，避免过酸或残留杂质‌。

炖煮时建议用砂锅或铁锅，使食材更入味‌。

蘸料搭配可依个人口味调整，如加入蒜泥或韭菜花酱‌。

汆白肉凭借其酸香鲜美、荤素均衡的特点，成为东北家庭冬季餐桌的经典菜肴，兼具暖身与开胃双重功效‌。