干煸四季豆

干煸四季豆菜品介绍

干煸四季豆是川菜经典菜品，以四季豆为主料，搭配猪肉末、干辣椒、花椒等辅料制作而成。其特点在于干香辣爽、口感脆嫩，兼具开胃下酒和家常下饭的实用性‌。

一、食材与工艺

‌主料与配料‌

主料：新鲜四季豆（需去筋、掰段或切段）‌。

辅料：干辣椒、花椒、蒜末、姜末为常见搭配，部分做法会加入猪肉末或豆瓣酱提香‌。

‌关键工艺‌

‌预处理‌：四季豆需通过油炸或焯水去除生味，油炸可使表皮起皱、口感更脆嫩，焯水则能缩短煸炒时间并保留翠绿色泽‌。

‌煸炒‌：用中小火将四季豆煸至表皮微焦，再与辣椒、花椒等调料炒香，最后调味收汁‌。

二、风味与特点

‌口感‌：外层焦香微皱，内里脆嫩，搭配麻辣鲜香的调味，层次丰富‌。

‌调味‌：以盐、生抽、鸡精为基础，部分做法加入白糖提鲜或陈醋增香，突出咸香微辣的主调‌。

三、营养价值

四季豆富含膳食纤维和维生素，有助于促进消化、降低胆固醇，适合追求健康饮食的人群‌。

四、常见变体

‌素版‌：仅用干辣椒和蒜末调味，突出食材本味‌。

‌荤版‌：加入猪肉末或豆瓣酱，增添荤香和酱香风味‌。

干煸四季豆制作灵活，既可作宴客菜也能作为快手家常菜，其麻辣干香的特点使其成为川菜中广受欢迎的菜品之一‌。