㸆大虾

㸆大虾菜品介绍

㸆大虾是一道融合传统鲁菜技法与地方特色的经典菜品，以“㸆”工艺（小火慢烧、收汁入味）为核心，成菜色泽红润油亮，虾肉鲜嫩紧实，酱汁浓郁甜香，兼具南北风味特色‌。

‌菜系与地域特色‌

‌鲁菜渊源‌：作为鲁菜代表之一，其制作工艺讲究“先炸后㸆”，通过番茄酱、白糖等调料调和甜味基底，突出鲜虾本味‌。

‌辽宁名菜‌：2018年入选“中国菜”辽宁十大经典名菜，融合东北地区对浓油赤酱的偏好，部分做法会添加酱油调和甜咸口感‌。

‌核心工艺与风味‌

‌㸆制技法‌：

① 大虾炸至变色后，与葱姜、番茄酱、糖等调料同烧；

② 全程大火收汁，使酱汁充分包裹虾身，形成黏稠挂芡的视觉效果‌。

‌口味特点‌：

主流为纯甜口（仅用番茄酱+糖），部分改良版会加入酱油或盐平衡甜度，适配不同饮食习惯‌。

‌食材与搭配‌

‌主料‌：新鲜大虾（需去须、足、虾线，开背便于入味）‌。

‌关键调料‌：番茄酱（提色增香）、白糖（核心甜味来源）、葱姜（去腥提鲜），部分版本辅以花椒、青椒等增加层次感‌。

‌与其他虾类菜品的区别‌

相较于鲁菜中“红烧大虾”的咸鲜风味‌，㸆大虾更强调甜味与酱汁的融合；而辽宁版本则因地域差异，在调味上更接近“焖大虾”的浓香风格‌。

‌食用场景‌

常见于宴席或家常餐桌，常搭配米饭或面食，酱汁拌食尤佳，兼具视觉与味觉冲击力‌。