‌沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡菜品介绍‌

一、历史渊源

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年（1889年），由创始人尹玉成结合宫廷秘方改良而成。其技艺传承自光绪年间御厨，因在辽宁北镇市沟帮子镇发扬得名‌。据传慈禧太后六十寿辰时，该熏鸡被作为贡品献上，因“龙凤呈祥”寓意及独特风味获赞“宫廷皇鸡”，自此声名远播‌。

二、选材与工艺

‌选料严格‌：

选用散养一年生公鸡，肉质紧实且脂肪适中，避免油腻‌。

‌制作工序‌：

‌老汤煮制‌：以四代传承的老汤为基底，加入肉桂、砂仁、丁香等30余种香料，慢火熬煮至肉质酥烂‌。

‌秘法熏烤‌：熟鸡刷香油后，用绵白糖、茶叶、果木等熏料熏制2-3分钟，形成枣红色外皮及独特烟熏香气‌。

全程需经16道精细工序，包括宰杀、整形、浸泡、调味等‌。

三、风味特点

‌外观‌：色泽枣红油亮，表皮晶莹透光‌。

‌口感‌：肉质细嫩脱骨，烂而连丝，咸淡适中‌。

‌香气‌：融合烟熏香与中草药香，回味悠长‌。

四、文化地位

被誉为中国“四大名鸡”之首，多次获评地方代表性美食‌。

2019年入选辽宁省非物质文化遗产名录，成为东北菜系的标志性菜品‌。

五、食用场景

作为传统节庆佳肴，常用于春节、宴席等场合，独立包装便于携带，兼具仪式感与便利性‌。

注：以上内容综合历史记载与工艺细节，呈现其百年传承的独特魅力。