‌黄山炖鸽

黄山炖鸽菜品介绍

一、历史渊源

‌起源与地位‌：黄山炖鸽是安徽黄山地区的传统名菜，以当地菜鸽与黄山山药、香菇等食材隔水炖制而成，体现了徽菜“注重食材本味与养生结合”的烹饪理念，被视作滋补延年的上品‌。

‌非遗认证‌：2025年入选浙江省“非遗美食”推荐名录，成为徽州饮食文化的重要象征‌。

二、食材与工艺

‌核心食材‌：

‌主料‌：黄山菜鸽（光白鸽）、黄山山药（或淮山）‌。

‌辅料‌：笋干、香菇、火腿、枸杞、姜、葱、冰糖、绍酒、高汤等‌。

‌烹饪流程‌：

‌预处理‌：鸽子去内脏后焯水去血沫，山药去皮切块，笋干、香菇泡发切片‌。

‌炖制‌：

隔水炖法：鸽肉与山药、姜、葱、冰糖、绍酒同入炖盅，隔水蒸1-2小时，汤汁清醇‌。

砂锅炖法：鸽肉与火腿、笋干等辅料慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠‌。

‌调味‌：起锅前加盐或太太乐鲜鸡鲜提味，蘸酱油增香‌。

三、菜品特点

‌风味口感‌：

汤色清白如琥珀，鸽肉鲜嫩酥烂，入口即化；山药软糯微甜，菌香与火腿鲜香交融‌。

汤汁兼具海鲜的清爽与肉类的醇厚，可拌饭食用‌。

‌营养价值‌：

鸽肉富含蛋白质，有补脑健肾、增强记忆力之效；山药健脾益胃，适合体虚者、三高人群及减肥人士‌。

四、文化意义与创新

‌地方符号‌：与徽州臭鳜鱼齐名，代表黄山“山珍入馔”的饮食传统，因《寻海味》等纪录片推广成为长三角宴客招牌菜‌。

‌现代改良‌：衍生出添加菜干、高压锅速炖等简化做法，兼顾效率与传统风味‌。

（注：向欧美客人推荐时需注意文化差异，避免提及鸽子象征意义引发争议‌。）