毛豆腐

毛豆腐菜品介绍

毛豆腐是中国安徽省黄山市（徽州地区）的传统名菜，属徽菜系，以发酵后表面生有白色茸毛的豆腐为原料‌。其制作工艺独特，需将豆腐切块后自然发酵3-5天，待表面长出寸许白色菌丝（含黑色孢子颗粒），再经油煎至外皮金黄酥脆，内里软糯如乳酪，最后佐以葱、姜、辣椒酱等调料烩烧或直接食用‌。

特色与风味

‌口感‌：外脆里嫩，鲜醇爽口，带有发酵特有的咸香和豆香，辣椒酱的加入增添层次感‌。

‌形态‌：成熟毛豆腐表面覆盖纯净白毛，并均匀分布黑色颗粒（孢子），标志其发酵完成‌。

‌营养价值‌：发酵过程将植物蛋白转化为氨基酸，提升营养吸收率‌。

文化渊源

‌历史传说‌：相传元末朱元璋逃难至徽州时，偶然食用发酵长毛的豆腐，后将其列为军中美食并推广‌。

‌地域文化‌：徽州人视毛豆腐为家乡符号，街头常见挑担货郎现煎现卖，食客围炉而食，形成独特饮食场景‌。

经典吃法

‌油煎烩烧‌：煎后加肉清汤、酱油等烩制，咸鲜适口‌。

‌街头风味‌：直接油煎，刷香油和辣椒糊，趁热食用，香气扑鼻‌。

毛豆腐不仅是徽州饮食文化的代表，更被《舌尖上的中国》等媒体誉为“舌尖上的美味传奇”‌。