武昌鱼

‌武昌鱼‌（学名：Megalobrama amblycephala）是中国特有的淡水鱼，主要产于长江中下游的湖泊（如湖北梁子湖），因武昌（今武汉）地区而得名。它是中国重要的经济鱼类，具有以下特点：

‌外形‌：侧扁呈菱形，头小背高，俗称“团头鲂”。

‌口感‌：肉质细嫩，脂肪丰富，适合清蒸、红烧等烹饪方式。

武昌鱼的烹饪技巧及常见做法

一、预处理与基础技巧

‌去腥处理‌

鱼洗净后，用刀在背部或两侧划花刀，便于入味‌。

腌制时加入盐、姜片、葱段、料酒或白酒，静置10-15分钟去腥‌。

‌煎鱼不破皮‌

煎鱼前用厨房纸吸干表面水分，避免油溅‌。

锅底先用生姜擦拭，或撒少量盐，油温七成热后再下鱼，小火煎至定型后翻面‌。

二、经典烹饪方法

‌清蒸‌

蒸鱼时盘底铺姜丝、葱段，鱼身表面可放辣椒片或老干妈提味‌。

大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），倒掉盘中腥水，淋蒸鱼豉油和热油激发香味‌。

‌红烧/豆瓣烧‌

热油爆香姜蒜末、豆瓣酱或干辣椒，加生抽、料酒调味，加水煮沸后放入煎好的鱼，中小火炖煮收汁‌。

汤汁浓稠后撒葱花，油亮香浓的红烧武昌鱼即可出锅‌。

‌剁椒/豉汁风味‌

鱼蒸至半熟时，铺剁椒、蒜末或豆豉，再回锅蒸5分钟‌。

出锅后淋热油和蒸鱼豉油，突出鲜辣或豉香‌。

‌清炖‌

鱼煎至两面金黄后，加开水大火煮沸，转小火炖至汤汁奶白，保留原汁原味‌。

三、注意事项

‌火候控制‌：清蒸、清炖需保持中大火锁鲜；煎鱼、红烧需全程小火避免焦糊‌。

‌调味平衡‌：豆瓣酱、酱油等咸味调料需适量，避免掩盖鱼肉鲜甜‌。

‌摆盘技巧‌：清蒸鱼可摆成孔雀开屏状，提升视觉效果‌。

通过以上方法，可灵活搭配不同风味，突出武昌鱼肉质细嫩、鲜美的特点‌。