鲈鱼
鲈鱼又称鲁鱼、花鲈、日本真鲈等，属硬骨鱼纲鲈形目，是花鲈科花鲈属鱼类。主要分布于中国、朝鲜及日本近岸浅海，喜栖息于河口咸淡水交汇处。
外形特征：
体长侧扁，背部青灰色，腹部银白色，体侧散布黑色斑点。
成鱼体长可达1米以上，最大个体重达15-20公斤。
生活习性：
属肉食性鱼类，幼鱼以浮游生物为食，成鱼捕食小鱼虾，生长速度快。
适温范围广，14℃以上可正常觅食，具有溯河洄游特性。
二、营养价值与食用推荐
营养成分：
高蛋白低脂肪，富含维生素B族、钙、镁、锌及不饱和脂肪酸，刺少肉嫩，适合各年龄段人群。
中医认为其性味甘平，具益脾胃、补肝肾、健筋骨等功效。
食用季节：
秋冬为最佳食用季，春季鲈鱼肉质鲜嫩，清蒸可保留原汁原味。
三、经典烹饪方法
清蒸鲈鱼
处理时避免放盐和料酒，用葱姜去腥，蒸8分钟后淋热油和酱油提鲜。
推荐选择1斤左右的鱼，肉质更嫩。
红烧鲈鱼
煎至两面金黄后，加酱油、糖、料酒等烧制，酱香浓郁。
干锅鲈鱼
松鼠鳜鱼（替代做法）
将鲈鱼炸至酥脆，浇酸甜卤汁，外酥里嫩。
四、养殖技术要点
环境要求：
水质盐度宜低于5‰，池塘面积8-15亩，水深2米以上，配备增氧机和抽水机。
投喂管理：
幼苗阶段投喂碎杂鱼和人工饲料，成鱼阶段需保证蛋白质含量。
生长周期：
养殖280天可达1市斤以上，适宜隔年养殖均衡上市。
五、注意事项
处理鲈鱼时需清除内脏和鳃部，避免苦味；清蒸前改刀可缩短烹饪时间。
野生鲈鱼与养殖品种（如加州鲈）在口感和价格上有差异，选购时需区分。
