鸭血
鸭血为鸭科动物家鸭的血液，性凉味咸，归肝经，具有补血、解毒等功效，是传统药食同源的食材，广泛用于川菜、金陵菜等地方特色菜肴中。
营养价值与功效
补血益气：含丰富血红素铁（约16%蛋白质），易被人体吸收，可改善缺铁性贫血，缓解头晕目眩、劳伤吐血等症状。
清肠解毒：能清除体内粉尘、金属微粒等有害物质，净化肠道，被称为“人体清道夫”。
止血凝血：富含维生素K，可促进血液凝固，辅助治疗出血性疾病。
滋阴润燥：性凉，适合阴虚火旺、咽干口渴者食用，兼具养胃生津作用。
经典菜式
毛血旺
川菜代表，以鸭血为主料，配毛肚、黄喉等，麻辣鲜香，现烫现吃。
需使用新鲜鸭血，搭配牛油火锅底料及花椒增香。
鸭血粉丝汤
南京传统名菜，以鸭血、鸭肠、鸭肝与粉丝共煮，汤底鲜香爽滑，南北皆宜。
鸭血豆腐
家常做法，将鸭血与豆腐同炖，口感滑嫩，可搭配五花肉或麻辣酱汁提升风味。
适用人群与禁忌
适宜人群：
贫血、营养不良、产后体虚者；
需护心抗炎人群（含烟酸及B族维生素）。
禁忌人群：
高胆固醇血症、肝病、高血压及冠心病患者忌食；
感冒、腹泻等外感疾病患者慎用。
食用建议
搭配推荐：
与豆腐同煮可提高蛋白质利用率，补铁效果更佳；
蘸梅酱、麻油或搭配香椿解腻增鲜。
烹饪技巧：
新鲜鸭血需沸水焯烫去腥，再用于炖煮或爆炒；
选购与保存
选购标准：
优质鸭血色深红、触感弹性佳，脂肪呈雪花状分布，无异味。
保存方法：
冷藏保存不超过3天，冷冻可延长至1个月，避免反复解冻。
通过合理搭配与烹饪，鸭血既能满足味蕾，又可发挥其滋补功效，成为家庭餐桌的健康选择。
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