鸭肫

鸭肫

一、定义与部位

‌基本概念‌

鸭肫是鸭的肌胃（砂囊），又称“鸭胗”（部分地区名称混用），其肉质紧密有嚼劲，脂肪含量低，无油腻感‌。

部分文献将其描述为鸭的食道或嗉囊，但主流定义仍以肌胃为主，包含腺胃（分泌消化液）和肌胃（磨碎食物）两部分‌。

‌与鸭胗的关系‌

多数资料认为“鸭肫”与“鸭胗”为同一部位，名称差异源于地域或文化习惯‌45；少数细分称“鸭胗”特指肌胃，而“鸭肫”包含腺胃与肌胃‌。

二、营养价值

‌核心成分‌：

富含蛋白质、铁元素及钙、镁、磷等矿物质，维生素C、E含量较高，尤其适合贫血、体质虚弱者补充营养‌。

铁含量显著，可促进血红蛋白合成；胶原蛋白和氨基酸（如丙氨酸）有助于增强消化功能‌。

‌食用建议‌：

消化不良者适量食用可健脾利胃，但需避免过量摄入加重负担‌。

三、烹饪方式与经典菜式

‌家常做法‌

‌卤制‌：以八角、桂皮、生抽等调料卤制，肉质紧实入味，常作为下酒菜或零食‌。

‌爆炒‌：搭配酸豆角、洋葱或辣椒快炒，口感鲜嫩爽脆，如酸辣鸭肫、麻辣香锅鸭肫‌。

‌炖汤‌：与白萝卜、枸杞同炖，汤汁鲜美兼具滋补功效‌。

‌创新吃法‌

‌香烤鸭肫‌：腌制后烤制，外焦里嫩，撒孜然粉或辣椒粉增香‌。

‌零食加工‌：制成麻辣鸭肫干、泡椒鸭肫片等即食产品，便携耐储存‌。

四、选购与处理技巧

‌选购标准‌：

新鲜鸭肫呈深红色，表面光滑无黏液；冷冻品需解冻后无异味‌。

‌预处理‌：

清洗时加盐、淀粉揉搓去除黏液，焯水去腥后再进行烹饪‌。

以上内容综合了鸭肫的营养特性、烹饪多样性及食用注意事项，可依据需求选择不同做法‌。