鸭胗

鸭胗即鸭的肌胃（砂囊），又称“鸭肫（zhūn）”，因长期误写“胗”形成同物异名‌13。其肉质紧密耐嚼，富含蛋白质、矿物质及维生素，兼具营养与口感优势‌。

一、营养价值与功效

‌核心成分‌：每100克含蛋白质17.9克、铁4.3毫克、维生素E 0.21毫克，以及硒、钾等微量元素‌。

‌功能特性‌：

‌补血健体‌：高铁含量适合贫血人群，可辅助改善气血不足‌。

‌增强消化‌：促进脾胃功能，缓解食欲不振、积食腹胀‌。

‌低脂高蛋白‌：脂肪含量仅1.3%，适合健身人群补充优质蛋白‌。

二、经典烹饪方式

‌爆炒类‌

‌香辣爆炒‌：切片后与青椒、干辣椒快速翻炒，突出脆嫩口感‌。

‌酸豆角炒制‌：酸辣调味中和油腻，开胃下饭‌。

‌卤制/凉拌‌

‌五香卤味‌：用八角、桂皮等香料慢卤，冷藏后切片食用更弹牙‌。

‌蒜泥凉拌‌：煮熟后配蒜末、香菜，清凉爽口‌。

‌汤品与主食‌

‌鸭胗粉丝汤‌：薄片煮汤提鲜，搭配粉丝和蔬菜‌。

‌焖饭‌：切丁与米饭同焖，油脂渗透提升香气‌。

三、选购与处理要点

‌新鲜标准‌：表面呈紫红色，质地厚实有弹性；变质的鸭胗颜色发黑、肉质松软‌。

‌预处理‌：

清洗时去除内壁黄色角质膜，减少腥味‌。

焯水前用料酒或姜片腌制去腥‌。

‌保存建议‌：新鲜鸭胗冷藏不超过2天，冷冻可保存1个月‌。

四、禁忌与适宜人群

‌慎食人群‌：孕妇忌食（可能引发宫缩）‌。

‌推荐人群‌：贫血、消化不良者及需补充蛋白质的群体‌。

鸭胗凭借独特口感和营养均衡性，可适配多样烹饪场景，建议根据体质和需求选择适量食用‌。