盐水鸭
盐水鸭是南京传统名菜，属金陵菜代表，享有“中国地理标志产品”认证，因中秋前后桂花飘香时制作最佳，又名“桂花鸭”，距今已有2500余年历史。
一、核心特点
历史地位
南北朝时期即有记载，明代南京成为全国最大养鸭基地，盐水鸭制作工艺传承至今。
2018年入选“中国菜·江苏十大经典名菜”，代表南京饮食文化名片。
口感特征
皮白肉嫩：鸭皮洁白透亮，肉质细腻紧实，肥而不腻，兼具咸鲜与清香。
咸香适中：通过干腌（炒盐）与湿腌（卤水）双重工艺，咸味渗透均匀，回味悠长。
营养价值
高蛋白低脂肪，富含B族维生素及矿物质，适合补充营养。
二、传统制作工艺
选材与预处理
鸭种：优选生长期40~50天、体重约3斤的麻鸭或樱桃谷鸭，肉质鲜嫩且肥瘦均衡。
腌制工艺
干腌：将花椒、盐炒至微黄，均匀揉搓鸭身，冷藏腌制5小时以上。
湿腌（可选）：卤水（含八角、桂皮、香叶等）浸泡2~4小时，增强风味层次。
卤制与定型
凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火焖煮1小时，保持肉质鲜嫩57。
煮后晾凉斩件，淋原汤或香油提香。
三、经典菜式与创新
家常做法
秘籍盐水鸭：简化版使用鸭腿或鸭胸肉，缩短腌制时间，适合家庭操作。
鸭血粉丝汤（延伸）：以盐水鸭原汤搭配鸭血、粉丝，鲜香爽滑。
文化跨界
南京与衢州通过“鸭鸭联动”推广美食文化，如线上组CP、线下文旅合作，盐水鸭与衢州鸭头形成“咸鲜VS麻辣”的味觉碰撞。
四、选购与保存建议
选购：
认准老字号品牌（如南京本地三家知名品牌），注重“老汤卤煮”工艺，肉质鲜嫩咸香适中。
新鲜成品应表皮光滑、肉质弹性佳，无异味。
保存：
冷藏3天内食用最佳，长期保存需冷冻，避免反复解冻。
盐水鸭以千年工艺承载金陵风味，既是餐桌佳肴，亦是文化符号，通过创新推广与地域联动持续焕发活力。
English
