牛眼

食材“牛眼”介绍

一、牛眼肉（肉眼）

‌部位与特征‌

牛眼肉取自牛背部肋骨末端，因切面形似眼睛而得名，属于优质牛肉部位‌。

肉质细腻、脂肪呈大理石花纹分布，脂肪含量适中，烹饪后口感鲜嫩多汁，带有淡淡奶香‌。

‌营养价值‌

‌高蛋白‌：富含优质动物蛋白，有助于肌肉修复和免疫力提升‌。

‌矿物质丰富‌：含铁、锌等元素，可辅助改善贫血并促进新陈代谢‌。

‌健康脂肪‌：以不饱和脂肪酸为主，适量食用对心血管有益‌。

‌经典烹饪方法‌

‌煎制‌：室温回温后，撒盐、黑胡椒调味，高温煎至表面焦黄，搭配蒜和香草增香‌。

‌烤制‌：整块牛眼肉用橄榄油、香草腌制后烤箱烤制，保留原汁风味‌。

‌中式炖煮‌：适合与根茎类蔬菜慢炖，释放肉香且软烂适口‌。

二、牛眼睛（作为特殊食材）

‌可食用性‌

牛眼睛可作为食材，需彻底清洗并去除杂质，但因口感特殊且处理复杂，食用较少见‌。

‌营养价值‌

‌维生素A‌：含量较高，有助于保护视力健康‌。

‌铁与蛋白质‌：辅助改善贫血，促进血红蛋白合成‌。

‌烹饪方式‌

‌清炖汤‌：与姜片、枸杞慢炖2小时，汤品清淡滋补‌。

‌香辣炒制‌：切片后腌制，搭配青红椒快炒，香辣风味掩盖腥膻‌。

三、注意事项

牛眼肉烹饪时需控制火候，避免过度加热导致肉质变硬‌。

牛眼睛食用前需确认新鲜度，且建议根据体质适量摄入‌。