羊里脊肉

羊里脊位于羊脊骨后侧，呈长条状，纤维细长，质地软嫩，适合熘、炒、炸、煎等烹饪方式‌。其特点为高蛋白、低脂肪，含丰富的磷脂和维生素，胆固醇含量低，具有温补作用，适合冬季食用‌。羊肉性温，可增加热量、促进消化，对贫血、体虚、腰膝酸软等有辅助调理作用‌。

二、常见做法与菜谱

‌滑熘羊里脊‌

‌配料‌：羊里脊肉、荸荠、黄瓜、蛋清、牛奶、葱姜等。

‌步骤‌：羊肉切片上浆，滑油后与调制的白色芡汁翻炒，口感鲜咸滑嫩‌。

‌软炸羊里脊‌

‌配料‌：花椒、蛋清、淀粉、色拉油。

‌步骤‌：羊肉条裹蛋清糊炸至金黄，搭配花椒盐食用，外酥里嫩‌。

‌孜然羊里脊‌

‌配料‌：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、面包糠。

‌步骤‌：羊肉裹面包糠炸制后与香料翻炒，风味浓郁‌。

‌风味羊里脊‌

‌配料‌：红辣椒酱、香菜、米醋、花椒粉等。

‌步骤‌：羊肉炸至外酥，搭配酸甜汤汁，口感层次丰富‌。

三、选购与处理技巧

‌选购建议‌

每只羊仅有约500克里脊肉，位于肋骨内侧，纯瘦无筋膜，适合涮火锅或烤串‌。

绵羊肉颜色暗红，山羊肉颜色较浅，可通过颜色区分‌。

‌去膻方法‌

煮制时加入山楂、萝卜或甘蔗‌15；焯水时加米醋（500克肉配25克醋）‌。

‌预处理要点‌

剔除肉膜避免口感发硬‌1；冬季食用更佳，夏秋燥热季节不宜多吃‌。

四、注意事项

涮羊肉需彻底涮熟‌；

炸制时油温控制在六成热，避免焦糊‌；

滑熘类菜品需快速翻炒，保持肉质嫩滑‌。