牛筋
牛筋
一、定义与来源
牛筋是牛科动物黄牛或水牛的蹄筋，指肌腱或骨骼上的韧带，质地柔韧且富含胶原蛋白。在中医中，其性味甘凉，具有补肝强筋、祛风热、利尿等功效。
二、营养价值
核心成分
每100克含蛋白质34.1克、脂肪低且不含胆固醇，含胶原蛋白、碳水化合物及钙、铁、磷等矿物质。
胶原蛋白含量高，有助于增强细胞代谢，延缓皮肤衰老。
热量与膳食价值
热量约151千卡，脂肪以不饱和脂肪酸为主，适合减肥人群适量食用。
三、功效与作用
强筋壮骨
中医认为可改善腰膝酸软、筋脉劳伤，尤其适合体质瘦弱者和中老年骨质疏松人群。
美容养颜
胶原蛋白能提升皮肤弹性，减少皱纹，延缓松弛。
增强体质
蛋白质和维生素B群可促进肌肉生长、提高免疫力。
调节代谢
对气血不足、体倦乏力有一定缓解作用，可搭配大枣等补益食材。
四、食用方法
经典菜式
牛筋炖土豆：土豆吸收牛筋肉香，口感丰富。
葱烧蹄筋：以红绿配色、酱香浓郁为特色。
食疗搭配
与枸杞、红枣同煮可增强补益效果；炖汤时加料酒、姜片可去腥提鲜。
五、禁忌与注意事项
禁忌人群
胆固醇偏高者需控制摄入量；《药性考》记载多食可能引发肉刺。
食用建议
消化功能较弱者宜炖煮至软烂；避免过量食用导致腹胀。
总结
牛筋兼具食补与药用价值，适合需要增强体质、改善皮肤状态的人群。合理搭配烹饪方法可最大化其营养功效，但需注意摄入量及个体适应性。
