牛腱肉
牛腱肉是牛腿部运动量较大的肌肉部位，因富含筋腱和结缔组织，肉质紧实有嚼劲，适合慢炖或卤制。以下为你详细解析：
1. 部位特点
位置：牛前后腿的肌肉，分为前腱（筋更多）和后腱（稍嫩）。
外观：切面呈花瓣状，带有白色筋膜，肉质深红。
口感：炖煮后筋腱软化，肉质酥软不柴，胶质丰富。
2. 经典做法
卤牛腱：用八角、桂皮、酱油等卤制，冷却后切片筋络分明，适合凉拌。
红烧牛腱：加萝卜、豆瓣酱炖煮，肉质入味。
牛肉面：炖烂的牛腱肉作为汤面浇头，搭配清汤或红烧汤底。
越南Pho：薄切牛腱片烫熟，放入越南河粉汤中。
3. 烹饪技巧
焯水去腥：冷水下锅加姜、料酒，煮沸后撇去浮沫。
小火慢炖：高压锅约40分钟，普通锅1.5-2小时，避免肉质干硬。
逆纹切片：煮熟后冷藏定型，逆着肌肉纹理切薄片更易咀嚼。
4. 营养与选购
高蛋白低脂：每100克约含20克蛋白质，脂肪低于5克。
选购要点：选筋膜均匀、肉质湿润有弹性，避免暗沉或干涩。
保存：生肉冷藏2-3天，冷冻可存3个月；卤制品冷藏3-5天。
5. 常见问题
煮后变硬？：炖煮时间不足或切法错误，需延长烹煮并逆纹切。
快速入味：用牙签在生肉上扎孔，卤制前冷藏腌制过夜。
搭配推荐
炖汤：加番茄、土豆或白萝卜增加清甜。
蘸料：沙茶酱、蒜蓉酱油或中式辣酱。
试试用牛腱肉做一锅卤味，筋道的口感搭配浓郁的卤香，绝对下饭！ ??
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